Pendahuluan:
Keracunan makanan adalah gastroenteritis akut yang disebabkan oleh konsumsi dari bahan makanan atau minuman yang mengandung mikroorganisme patogen atau racun mereka atau jenis zat kimia beracun. Insiden keracunan makanan adalah umum di antara hostel, hotel, menyusui komunal, dan selama musim festival. Kisah biasa adalah, tiba-tiba mengalami gejala serupa dalam kelompok orang dengan riwayat asupan terakhir dari makanan dari sumber yang sama.
Jenis keracunan makanan:
Keracunan makanan bakteri yang paling umum, yang disebabkan oleh asupan bakteri patogen atau racun mereka terbentuk. Jenis lain disebut Non-bakteri keracunan makanan karena adanya bahan kimia beracun seperti pupuk, insektisida, logam berat dll
Bagaimana itu terjadi?
1. Kehadiran bakteri dalam air.
2. Bahan baku untuk makanan dapat mengandung racun.
3. Bangunan dimana makanan siap mungkin mengandung mikroorganisme atau racun.
4. Penjamah makanan mungkin memiliki beberapa penyakit menular.
5. Beberapa organisme seperti anjing, tikus, lalat dapat mencemari makanan.
6. Jika makanan yang disiapkan disimpan dalam suhu kamar untuk waktu yang lama, dan ketika makanan yang sama dipanaskan lagi, ada kemungkinan untuk keracunan makanan.
7. Seseorang sengaja mencampur racun dalam makanan.
Beberapa bakteri keracunan makanan umum adalah:
1. Salmonella keracunan makanan (Salmonella typhimurium, Salmonella suis Kolera, Salmonella enteritidis):
Bakteri ini hadir dalam produk susu susu, dan telur. Gejala-gejala termasuk mual, muntah dan diare. Demam juga umum.
2. Botulisme: Ini adalah jenis paling berbahaya dari keracunan makanan yang disebabkan oleh Clostridium Botulinum. Spora dari organisme ini terlihat di tanah, dan memasuki tubuh manusia melalui acar dan ikan kaleng. Dibandingkan dengan keracunan makanan lainnya, di sini muntah dan diare jarang, namun sistem saraf terutama terpengaruh. Gejala dimulai dengan penglihatan ganda, mati rasa dengan kelemahan. Nantinya, akan ada kelumpuhan dengan gagal jantung dan pernapasan, akhirnya menyebabkan kematian.
3. Keracunan makanan stafilokokus: Hal ini disebabkan oleh Staphylococcus aureus. Organisme ini biasanya menyebabkan masalah kulit seperti bisul dan letusan. Awalnya, hal itu menyebabkan mastitis pada sapi, dan melalui produk susu dan susu, memasuki tubuh dan menyebabkan gastroenteritis. Akan ada muntah, kram perut bersama dengan diare.
4. Closteridium keracunan makanan: Hal ini disebabkan oleh Closteridium perfringens. Organisme ini hadir dalam tinja, tanah dan air. Mereka memasuki tubuh melalui daging, hidangan daging, telur dll Hal ini keracunan makanan terjadi ketika artikel makanan dimasak disimpan di suhu kamar untuk waktu yang lama, dan dipanaskan lagi sebelum konsumsi. Gejala meliputi muntah, diare dan kram perut.
5. Bacillus cereus: Spora organisme ini dapat bertahan dan menyebabkan enteritis memasak. Diare dan muntah adalah gejala umum dari infeksi ini.
Bagaimana untuk menyelidiki foodpoisoning?
1. Periksa korban setiap.
2. Sampel air harus diuji.
3. Dapur, gudang dan makanan sampel harus diperiksa.
4. Si juru masak dan penjamah makanan harus dipertanyakan dan diperiksa.
5. Sampel dari muntahan dan tinja dari semua korban harus diuji untuk mengidentifikasi penyebabnya.
Bagaimana mencegahnya?
1. Hanya air murni harus digunakan.
2. Kebersihan harus dijaga oleh semua orang datang di kontak dengan makanan.
3. Pekerja harus menggunakan masker, topi dan sarung tangan selama memasak dan melayani.
4. Individu sakit tidak harus datang dalam kontak dengan bahan makanan.
5. Orang yang tidak berwenang seharusnya tidak diperbolehkan di dapur dan gudang.
6. Dapur dan bangunan harus rapi dan bersih.
7. Kapal harus dicuci dengan sabun dan air panas
8. Tidak harus menjaga makanan yang disiapkan untuk waktu yang lama pada suhu kamar.
9. Semua bahan makanan harus disimpan dalam wadah tertutup.
10. Hewan seperti anjing, kucing dll, tikus tidak harus datang dalam kontak dengan bahan makanan.
11. Sayuran harus dicuci sebelum dimasak.
12. Daging harus segar dan harus dibeli dari rumah jagal yang diakui.
13. Mengkonsumsi makanan yang baru disiapkan.
14. Hindari menjaga makanan yang disiapkan di lemari es dan pemanasan kembali sebelum dikonsumsi.
15. Minyak yang dapat dimakan pernah digunakan untuk persiapan tidak boleh digunakan kembali.